Cuscús salteado con verduras y tofu

INGREDIENTES: 

• 1 paquete de Tofu Mediterráneo de Soria Natural
• 1/2 pastilla de Caldo Vegetal de Soria Natural 
• 1 taza de cuscús
• 1 cebolleta
• 3 dientes de ajo
• 1 zanahoria
• 150 g de calabaza
• 1/2 pimiento rojo
• 100 g de pasas
• Hierbabuena
• Cilantro
• 1/2 c/c comino
• 1 c/c cúrcuma
• 1c/c de Ras el Hanout

ELABORACIÓN: 

Para hidratar el cuscús, ponlo en un bol y en una olla pon a hervir la misma cantidad de agua. Añade media pastilla de caldo vegetal y, una vez que hierva, vierte el caldo sobre el cuscús, mezcla y tapa. Deja hidratar unos diez minutos y pasado ese tiempo retira la tapa y, con un tenedor separa los granos y reserva. 

En una satén saltea la cebolleta, la zanahoria troceada y el pimiento rojo. Deja unos segundos y añade el ajo y la calabaza. Rehoga todo junto unos minutos y añade las pasas. 

Una vez cocinado, incorpora las especias y el tofu cortado en dados, sofríe y añade el cucús. Mezcla bien y deja cocinar unos segundos. Rectifica de sal y pimienta. 

Añade cilantro picado por encima, el verde de la cebolleta y sirve con hojas de hierbabuena por encima. ¡Buen provecho!