Cereais, água, fermento e sal. Eles são os únicos ingredientes necessários para fazer pão. Com isso, e muito mimo, é feito um dos alimentos com mais história.
Embora seja difícil determinar exatamente quando surgiu o pão, diferentes referências apontam para o Neolítico e para uma descoberta que foi fruto do acaso. Naquela época, o homem esmagou os cereais e misturou-os com água para preparar uma espécie de papa. Um dia, ele esqueceu essa massa e, quando voltou, encontrou um bolo granulado e seco. Ele tinha feito pão.
Desde então, o pão esteve presente em diferentes culturas e civilizações e deu origem a mais de trezentas variedades. Ao longo da história tem sido um alimento básico, especialmente em tempos de guerra e escassez. No entanto, no final do século 20 e início do 21, a padaria industrial, massas congeladas e pães pré-cozidos espalharam-se pela Europa, deixando receitas tradicionais e pães artesanais no esquecimento. Felizmente, as mesas voltaram a virar e hoje o pão tradicional, de qualidade, nutritivo, com sabor e aroma, é mais uma vez reivindicado por especialistas e consumidores.
Um pão como os antigos
Como já apontámos, para fazer um bom pão são necessários apenas quatro ingredientes: farinha, água, sal e fermento. O sabor, aroma, textura e até a digestibilidade do pão também dependem de uma boa escolha destes. Assim, a farinha integral é preferível à farinha refinada e, na escolha do fermento, o melhor é o fermento.
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